公告:
欢迎光临波波球红酒网,新品上市智利巴诗歌红葡萄酒 详情请点击
  • 2011年11月13号
  • 广州 26℃~16℃
  • 晴转多云

◎当前位置:波波球红酒批发中心 >> 红酒文化 >> 红酒殿堂 >> 浏览文章

富有诗意的味美思

责任编辑:波波球红酒社区 时间:2012/2/27 10:35:12   
  • 神奇的魔力

        在正式的西餐宴会前,女士们一般会先喝点儿香槟酒,先生们则习惯来一杯味美思。和香槟酒一样,味美思也是一种主流餐前开胃酒。

        从酿造工艺上定义,味美思属于“加香葡萄酒”(Liqueur),是以白葡萄酒为基础,添加草药、香料的浸出芳香物质酿制而成。酒精含量通常为16%20%,根据含糖量又可分为白味美思(含糖量1015%)、红味美思(含糖量15%)。

        味美思英文“Vermouth”,原意为“苦艾”。早在古罗马时期,就有这样一种风俗:给古罗马战车竞赛的胜利者喝一杯用苦艾浸过的葡萄酒,提醒他们光荣也有苦涩的一面。所以,味美思也叫“苦艾酒”。

        进入19世纪,苦艾酒”的流传范围越来越广,酿造工艺也越来越成熟,“苦艾酒”在欧洲进入流行的高潮期。印象派画家埃德加·德加创作于18751876年的《苦艾酒馆》,就生动地描绘了当时的情景。

        味美思甜中带苦,芳香浓郁,特别是含有一种“thujone”的物质,可以刺激大脑兴奋、思维活跃。种的神奇魔力,在当时特别吸引艺术家们的青睐。印象派画家高更曾经说过:“那是惟一的艺术家喝的酒。”

        法国唯美主义作家王尔德甚至认为一杯苦艾酒和一轮落日一样,是世界上最富诗意的东西。他曾对画家奥布里·比尔兹利说:“它散发出神奇魔力,比任何酒都更有劲儿,而且能诱惑出人的潜意识……”

        三大类型:意大利、法国、中国

        就像威士忌分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌一样,国际上把味美思也划分为三大类型,即:意大利、法国、中国

        所谓中国型味美思,就是中国最早的生产的味美思——张裕味美思。早在19世纪末,张裕公司就从欧洲引进味美思酿造工艺,并把Vermouth”音译为“味美思”。当时除了采用欧洲通用的调香原料外,张裕的酿酒师还根据我国丰富的中草药资源,调配出了以中草药为调香原料的风味独特的味美思。1915年,在巴拿马太平洋万国博览会上,张裕味美思荣获优等奖,从此出现令世界惊叹的中国型味美思。后来,在伦敦第9届(1988年)世界葡萄酒烈性酒评比会及布鲁塞尔第27届(1989年)世界优质产品评选会上,张裕味美思又分获银奖、金奖,中国味美思作为一大流派,在国际上树立稳固地位。

        由于经过多种名贵中药材的浸汁,张裕味美思口感柔顺、香气隽永,并具有开胃、健脾、祛热、驱风、舒筋、补血益气、滋阴补肾等多种功效,在民国时期就成为达官贵人流行的滋补酒。据《中国名酒志》记载,1955年~1956年间,当时的民主德国(东德)还派酿酒专家前来烟台,向张裕学习味美思酿造技术。

        经过百年的千锤百炼,如今的张裕味美思日臻完美。特别考虑到现代人的饮酒需求逐渐转向健康需求,张裕公司近年来不断提高味美思的酿造标准,选用龙眼、贵人香、雷司令、李将军等优质葡萄为主要原料酿造白葡萄酒,选用肉桂、豆蔻、藏红花、龙胆草、丁香、甘菊、白芷、大黄等20多种名贵中药材浸出芳香物质,精心调兑后还要再贮存6个月以上才装瓶出厂。

        浪漫的“交际花”

        由于香气浓郁、含糖量较高、所含固形物比重较大,所以,味美思也是调制鸡尾酒最常用的六大基酒之一。

        12盎司白味美思、12盎司红味美思,再加1盎司黑麦威士忌,再加冰块搅匀,就是一杯著名的曼哈顿”;

        12盎司白味美思、12盎司红味美思,再加1盎司金酒,再加冰块搅匀,就是一杯经典 “蓝色马丁尼”……

        当然,用到味美思的著名鸡尾酒还有“小姐”、“法国玫瑰”、“外交官”、“探戈”、“高尔夫”、“红磨坊”、“迈阿密海滩”……

        闲暇时刻,自己动手调制一杯浪漫的鸡尾酒,会为平凡的生活凭添绚丽的色彩!

        作者李记明:博士,研究员,国家级评酒委员。张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师。主要从事葡萄、葡萄酒(白兰地、起泡酒)的技术开发和质量管理工作。兼任中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会副主任,中国食品工业协会葡萄酒专家委员会副主任,江南大学生物工程学院硕士生导师。烟台大学特聘教授。

    文章来源:《葡萄酒鉴赏》

 
 



QQ客服:

QQ客服:

QQ客服: