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葡萄酒元素和各色美食的巧妙搭配

责任编辑:波波球红酒社区 时间:2010/9/13 18:04:00   
  • 葡萄酒的元素主要是酒色、香味、酸度、甜度、单宁等,其中每一个元素都可以找到与之相配合的食物。

        颜色是最简单的一个搭配标准,只要遵循白酒配浅色菜肴红酒配深色菜肴的原则,基本错不到哪里。如果有的菜肴介乎浅色与深色之间,那就选择一款桃红酒,也就配上了。一般来讲,浅色菜肴指海鲜、鸡肉、猪肉之类俗称“白肉”的肉类,而深色菜肴指野味、牛肉、羊肉等俗称“红肉”的肉类。什么颜色的酒配什么颜色的菜肴,是经过长期研究得出的结论。比方说味道很重的野味,如果用白酒来佐餐,那么酒的美味口感将完全被野味的浓郁味道掩盖,饮酒便如饮水,食不知味。

        香味往往不被人们关注,而这一点是葡萄酒佐餐方面最值得人们深究的一个方面,搭配得好可以在第一时间吸引你对美酒佳肴的关注,从而增强你对两者的兴趣。比如吃蛋糕,要配上果香浓郁的甜酒;吃生蚝,就配上带有海潮味以及柠檬香的干白葡萄酒。这些都是葡萄酒配餐文化当中最为经典的绝配。

        酸度是我们在品尝美食时常常遇到的一个元素,比如在吃沙律或一些用醋调配的菜肴时,似乎选配任何一款酒都会相形失色,难以达到酒食的平衡。这时一款桃红葡萄酒则堪称绝佳的选择,因为桃红葡萄酒的酸度足够,可以与食物达到基本的平衡。

        单宁强烈的酒虽然有一种涩感,但却可以柔化肉类的纤维,使肉质更嫩滑。比如牛排就可以与单宁强劲的酒搭配。

        甜度同样是美食的基本元素,尤其是西餐。可与甜品相配的酒也很多,也是遵循甜食配甜酒的原则。比如贵腐甜酒配奶酪,便是绝佳的组合。

    本文首发于波波球红酒社区|news.boboqiu.net|
 
 



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