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品评葡萄酒盲品

责任编辑:波波球红酒社区 时间:2010/9/18 15:34:00   
  • 盲品是品酒中在失去一部分或全部线索的时候,对酒的品尝。以前跟大家分享过罗尔德·达尔的小说“品酒”,就是一个很好的盲品范例。

    所谓盲品有的时候并非一点线索没有的,很简单的例子,小说“品酒”里面,理查德·普拉特显然应该知道他要品尝的是,波尔多的酒,由于当时的情景,还能推断出主人不会拿出一支稀松平常的酒来,而应该是一支列级酒。很多情况下,盲品都会给出一些线索,比如是小告知酒的产地,甚至知道所有的酒的名字只不过是对号入座,诸如此类种种。完全没有线索的盲品(Double Blind Tasting),就需要真正一点一点从酒中发掘了,其实在这种情况下,猜出酒的品种,产地,年份和酒的名称等所有信息是非常难的,如果能猜出来,第一,那款酒一定是一款相当有名的顶级酒,第二,品酒的人一定是有丰富经验的。

    一般在什么时候要盲品呢,最多的恐怕就是葡萄酒的比赛了。将葡萄酒隐去酒标进行品尝的好处就是能够避免品酒员知道是什么酒之后对酒有主观的臆断,让品评根据有公平性。生产销售过程中专业人员对酒的盲品也是有类似目的,排除主观方面的干扰。除此之外盲品也是对于品酒师,品酒能力和经验的一个非常好的检测,很多奉酒师(Sommelier)的国际大赛都有这样一项。对于爱好者没必要去到国际大赛上做评委评论酒,或者做品酒师,被酒检验,盲品就可以做为一个娱乐游戏的项目了。同时,依靠盲品来比较酒的不同,也会促进人精神集中,对酒的认识也更深刻。

    虽然在Double Blind Tasting里面准确地说出酒的名字和年份非常困难,但是猜出品种还是很有可能的,对有经验的品尝者来说,这还不是一件太困难的事情。每个葡萄品种都有一些自己的特点,虽然有些比较近似,但是多数很是能够区分出来。通过对于颜色、香气、口感的酸度、单宁的强弱的比较能够大体判断葡萄的品种。

    本文首发于波波球红酒社区|news.boboqiu.net|
 
 



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