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准确的品酒

责任编辑:波波球红酒社区 时间:2010/9/29 16:44:00   
  • 品酒可区分成五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

    (一)颜色
      想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。

    (二)摇晃
      为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。

    (三)闻酒
      现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE,"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。

      精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

    (四)品尝
    对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。

      葡萄酒业有种古老的廉洁:"买酒用苹果,卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。

    (五)回味
      当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否:
      ☉清淡,中度浓郁,或浓郁?
      ☉白酒:酸度如何?极少,正好,或太酸?
      ☉红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?
      ☉余味持续多久?
      ☉最重要是您喜不喜欢这瓶酒?
      ☉价钱值得吗?

    本文首发于波波球红酒社区|news.boboqiu.net|
 
 



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