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雪莉酒的配菜

责任编辑:波波球红酒社区 时间:2010/10/8 17:50:00   
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    菲诺(FINO)雪莉和曼萨尼亚(MANZANILLA)都属于开胃酒,在西班牙一般是用来配开胃菜(TAPAS)的,海鲜类的比方说炸小虾、冷虾肉、贝壳类海鲜等等,也用来搭配海鲜汤以及一些油炸的小食品,经常用来搭配西班牙生火腿(HAM)。对我国的食品来讲,也是很适合于配冷盘的开胃菜,比如说老醋海蛰头、熏鱼、花生米等等都是不错的选择。饮用温度在7-8度。

    阿蒙啼亚朵(AMONTILLADO)酒,口感比FINO类的酒重一些,也微微带点甜味,适合于配浓厚一点的青菜,在西班牙会用来配淡的奶酪和一些香肠,而这款酒其实比FINO更配生火腿。中菜中那些酱味重的肉类冷盘和广东老汤都适合于配这种酒。最佳饮用温度在13-15度。

    OLOROSO用来配肉类的主食都是不错的搭配,中菜中酱料做的肉类菜也是蛮不错的搭配。最适合在冬天的时候饮用,适饮温度为16度。

    淡色甜酒(PALE CREAM)和中级甜酒(MEDIUM),通常用来配鹅肝、煎三文鱼、猪肉、鸭肉等等,也适合于烤的和煮过的蔬菜。对于中菜来讲适合搭配多款主菜,通常江浙、四川菜挺适合这类酒,最适合配的还是大闸蟹。PALE CREAM饮用温度为7-8度, MEDIUM为10-11度。

    至于其它类型的甜型雪莉酒最好作为餐后酒,用来配甜点,蛋糕和冰激淋之类的;中式的可以配月饼和茶点。有的人当它们是润肺的药来喝,特别是冬天起到活血化瘀和暖身的作用,饮用温度接近室温在16-18度之间。

    本文首发于波波球红酒社区|news.boboqiu.net|
 
 



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