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影响葡萄酒口感的因素——二氧化碳

责任编辑:波波球红酒社区 时间:2011/5/18 16:05:00   
  • 许多葡萄酒迷们都为葡萄酒口味香醇,富有浪漫色彩的文化所倾倒。最近法国的科研人员提出了一种让葡萄酒口感更完美的倒酒方法,又为浪漫的葡萄酒文化增添了一丝神秘的气息。

        进口葡萄酒种类繁多,一般分为不起泡葡萄酒和起泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒以红酒为代表,起泡葡萄酒则以香槟为代表。法国兰斯大学的李杰.贝拉副教授注意到,溶解在葡萄酒里的二氧化碳释放时形成的泡沫,能提升酒的口味和芳香,尤其是香槟酒。2009年德国科学家也得出同样结论,这些泡沫中增强口感的化学物质是其余液体的30倍。

        在这项研究中,科学家以两种方式研究葡萄酒的二氧化碳损失量。方法一是直接将酒倒入杯子中,另一种方法是让杯子倾斜,沿杯壁缓缓倒入。实验结果表明,第二种方法所保留的泡沫数量是第一种的两倍。此外,温度越高,倾倒过程中流失的二氧化碳就越多,所以不要存在温度过高的地方。

     

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