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葡萄酒口感分析

责任编辑:波波球红酒社区 时间:2011/5/23 17:41:00   
  • 葡萄酒鉴赏三部曲包括观色、闻香、品饮,其中品饮是最能令消费者满足的阶段。在进口葡萄酒的鉴赏知识中,品饮亦称为口感分析。

         首先,将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍往后仰,就像平时喝酒一样。但应避免像喝酒那样将酒依靠重力的作用流入口中,而应轻轻地向口中吸气,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均匀地分布在舌头的表面。每次吸入的酒量应适中,在6-10ml之间。如果酒量过多,不仅所需加热的时间较长,而且很难在口腔内保持住,迫使我们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒,特别是当一次品尝的酒样较多时。相反,如果吸入的酒量过少,则不能湿润口腔和舌头的表面,而且由于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。此外,每次所吸入的酒量应一致,否则在品尝不同的酒样时,就没有可比性。

         当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒。也可将口微张,轻轻地向内吸气,这样不仅可防止葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。根据品尝的目的不同,葡萄酒在口内保留的时间可为2-5秒,亦可延长到12-15秒。在第一种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留并搅动12-15秒。

         在口感分析结束后,最好咽下少量的葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头舔牙龈和口腔内表面,以鉴别葡萄酒的尾味。

    本文首发于波波球红酒社区|news.boboqiu.net|
 
 



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