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中国第一瓶干红的诞生的历史

责任编辑:波波球红酒社区 时间:2010/4/14 17:25:00   

  •     历史回溯

        20世纪70年代,国际葡萄酒生产国大都以酿造干型葡萄酒为主,为了改变我国与国际先进的葡萄酒酿造业长期脱轨的境况,1979年,国家轻工业部审时度势,派出由国内酿酒专家、学者组成的赴法国葡萄酒、白兰地考察小组,分别考察了法国的葡萄酒产区、葡萄园和葡萄酒的生产情况。此次赴法考察活动,一个主要目的就是研究如何借鉴法国酿造干红葡萄酒的先进工艺和设备,结合本国的实际情况,选取国际知名酿酒葡萄,采用热浸果浆法,结合转动罐法,对分离果渣后的红色果汁进行控温发酵,酿得中国本土的干红葡萄酒,结束中国没有自主酿造干红葡萄酒产品的历史。 

        为了与郭其昌等酿制葡萄酒专家共同研制和酿造中国干红葡萄酒,昌黎果酒厂组成了有26人参加的强有力的攻关小组,承担这项科研任务。1980年,昌黎果酒厂被国家轻工业部批准更名“昌黎葡萄酒厂”,建立了基地科,并设置专人负责新的酿酒葡萄基地建设工作。同时,开始组织有关人员筹划修建新工艺葡萄酒生产车间。也就在这一年,昌黎葡萄酒厂在昌黎县城东偏北的后营等村建立厂、队挂钩关系,新辟800亩葡萄园林,栽植了赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、霞多丽、佳醴酿、贵人香等20多个新品种的葡萄秧苗,在郭其昌的指导下进行新的酿酒葡萄优良品种的选育工作。

      在此期间,郭其昌开始在昌黎葡萄酒厂进行不同葡萄品种的组合酿制干红葡萄酒的小型试验工作,给昌黎葡萄酒厂参加试验的有关人员讲解和传授干红葡萄酒酿造知识与技术,培训干红葡萄酒酿造专业人才。

        经过一年多的酝酿与研究, 1981年,国家轻工业部决定正式实施《葡萄酒生产新技术工业性试验》。1981年1月25日,昌黎葡萄酒厂与轻工业部食品发酵工业科学研究所签定了为期3年的《新工艺或新产品的科学研究合同》,合同约定:“根据轻工业部重大科学研究项目《葡萄原料优良品种选育》的精神和赴法葡萄酒、白兰地技术考察得到的有关经验,双方为了干红葡萄酒研究和扩建平面布置及新设备试用等,将国外经验尽快在我国实现,以丰富人民生活和生产出更多的出口对路产品……”同年2月20日,双方又与轻工业部广州轻工业机械设计研究所、轻工业部广州设计院、上海饮料机械厂、河南省新乡轻工机械厂,共同签定了《间歇热处理果浆酿制干红葡萄酒设备试制的研究合同》,约定“六方负责设计设备、试制、配套、配合工艺试用的研究,并尽快在我国酿制优质干红葡萄酒中应用,以达到丰富人民群众生活和生产更多的出口对路产品”。
      
        在1981年7月前,昌黎葡萄酒厂相继完成了旋转换热器、葡萄破碎机和输浆泵等设备的设计、试制等工作,在建立的葡萄酒新工艺生产车间进行安装、调试。当时,昌黎葡萄基地栽植的赤霞珠、佳醴酿等酿酒葡萄秧苗,尚未进入结果期;同年秋天,昌黎葡萄酒厂从山东烟台等地收购不少当地栽植多年的赤霞珠等酿酒葡萄。最终,郭其昌等选择被西方人奉为唯一有资格供神用的赤霞珠葡萄为主要酿酒葡萄,配以品丽珠、蛇龙珠等酿酒葡萄,酿成口味独特的赤霞珠干红葡萄酒。1982年秋天,昌黎葡萄酒厂继续从山东烟台等地收购赤霞珠等酿酒葡萄,成批量试制干红葡萄酒酿酒汁液。

        1983年,在郭其昌的亲自主持下,昌黎葡萄酒厂以热浸法新工艺酿制干红葡萄酒的工作获得成功,中国第一瓶干红葡萄酒——北戴河牌赤霞珠干红葡萄酒于当年5月在昌黎葡萄酒厂顺利诞生,首批生产200千升。次年,轻工业部发酵研究所和昌黎葡萄酒厂的科技人员继续密切协作,在郭其昌主持下,接连研制出北戴河牌佳醴酿半干桃红葡萄酒、北戴河牌麝香半甜白葡萄酒等国际流行的半干型高档葡萄酒,成功完成了轻工业部下达的《葡萄酒生产新技术工业性试验》重大科研项目。

        干红在创新中赢得高品质

        从1983年的夏天起,昌黎葡萄酒厂研制的北戴河牌赤霞珠干红葡萄酒,开始在北京友谊商店和北京饭店等涉外服务单位试销,结束了中国没有自己酿造的干红葡萄酒等葡萄酒产品的历史。1984年12月,在国家轻工业部举办的全国酒类质量大赛上,昌黎葡萄酒厂新研制的北戴河牌赤霞珠干红葡萄酒,荣登冠军宝座,获得了金杯奖。

        为改善赤霞珠等酿造干红葡萄酒的原料品质,昌黎葡萄酒厂不惜以1美元1株脱毒苗木的价格,从法国进口5万株赤霞珠、品丽珠等脱毒苗木,在昌黎县的后营等村庄栽培。1986年11月,在赤霞珠干红葡萄酒诞生3年后,国家轻工业部在昌黎举行了先后投资达317万元的《葡萄酒生产新技术工业性试验》成果鉴定会,签发了《技术鉴定证书》,其鉴定意见中明确提出本科研项目实现了三个结合:在组织上实现了科研、设计,制造设备和葡萄酒生产三个结合;在研究内容上实现了原料、工艺、设备三个结合;在“洋为中用”上实现了国外技术的引进、消化吸收和科研创新三个结合。昌黎葡萄酒厂干红葡萄酒的诞生,添补了国内空白。

        在郭其昌的指导下,在昌黎葡萄酒厂科技人员努力下,北戴河牌系列高档葡萄酒的阵容越来越大,北戴河牌桃红葡萄酒、北戴河牌白葡萄酒等相继推出。在1988年12月举行的首届中国食品博览会上,赤霞珠干红葡萄酒荣获金奖。

        干红日渐红火

        1988年8月,昌黎葡萄酒厂与中国粮油食品进出口总公司一起,同法国鹏利公司联营合资,以4:3:3的比例,共同投资700万元,在昌黎县城东北的一块40亩见方的山前坡地,兴建了华夏葡萄酿酒有限公司,由昌黎葡萄酒厂派出的葡萄酒酿造专家、技术副厂长严升杰工程师出任总经理,设备副厂长、县政协副主席王海工程师出任副总经理。

      自华夏葡萄酿酒公司诞生以后,青年企业家、酿造工程师赵世辉任厂长的昌黎葡萄酒厂在1990年扩建为昌黎酿酒总厂。以后,仍未停顿吸引外商,引进外资,更大范围占领国际市场的脚步。1991年,昌黎酿酒总厂相继与香港高帝国际贸易公司、香港太平洋世纪经济文化发展有限公司合资兴建了华洋酒品有限公司,与澳大利亚阿科普国际有限公司合股兴建了地王酿酒有限公司。1993年,昌黎酿酒总厂与一些企业联合,组建了河北地王集团公司。1996年,地王集团从华夏葡萄酿酒公司撤股。

      “1995年,受国际特别是亚洲葡萄酒市场发展变化的影响,长期不被国人关注的干红葡萄酒,因传有种种绝妙的防病健身、延年益寿等作用,开始在中国不少地方,特别是东南沿海经济发达地区畅销起来,大有‘红’遍大江南北之势。华夏葡萄酿酒有限公司生产的上千吨长城牌干红葡萄酒,河北地王集团公司生产的数百吨地王牌干红葡萄酒(原北戴河牌干红葡萄酒),顿时供不应求。一时间,山东烟台张裕葡萄酿酒集团公司、天津王朝葡萄酿酒有限公司和沙城的张家口长城葡萄酿酒有限公司及其他具有较高知名度的规模较大的葡萄酒酿造企业,也在转瞬之间改弦易辙,大规模转产和营销干红葡萄酒;紧接着,改建或投资兴建的干红葡萄酒生产企业蜂拥而上,形成了红红火火的干红葡萄酒产销之势。”赵世辉回忆说。 本文首发于波波球红酒社区|news.boboqiu.net|
 
 



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