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由中国酒史看国内葡萄酒业发展

责任编辑:波波球红酒社区 时间:2011/5/23 17:01:00   
  • 葡萄酒在中国有2000多年历史,为什么没有大规模发展起来?

        从人类学会栽培葡萄起,成熟的葡萄就会在无意被挤破时,自然的发酵成葡萄酒。我国最早的诗歌总集《诗经》中,就有多处对葡萄的描述。《诗经》产生的历史时代,是春秋以前至殷商时代,至今已有三干多年的历史。
     
        葡萄酒在我国有文字记载的历史,已经有2000多年。汉武帝时派使臣张骞出使西域(公元前138—公元前119年),张骞从西域大宛,不仅引进酿酒葡萄,还招来了酿酒艺人,引进了酿造葡萄酒的技术。据史料记载,汉武帝时,离宫别馆,尽栽葡萄。说明当时对葡萄栽培和葡萄酿酒的重视,也说明当时葡萄酒酿造已经达到一定的规模。

        从张骞引进西域的葡萄和葡萄酒算起,葡萄酒在我国已经有2000多年的历史。为什么在这样漫长的时间里,中国的葡萄酒工业没发展起来,长期停留在小作坊、小手工业的水平上?原因有以下几点:
     
        1、历史原因或社会原因

        从西汉王朝到清朝末年,中国是长期的封建社会,其特征是闭关自守,以自给自足的小农经济为主。有—点小手工业、小作坊,也是为自给自足的农业经济服务。中国古代的四大发明:造纸、活字印刷、指南针、火药,在中国长期停留在小作坊、小手工业的水平上。传到西方以后,随着西方的工业化革命,才发展成现代工业,发挥了巨大的经济效益和社会效益。长期的封建社会,是我国葡萄酒工业不得发展的根本原因。

        2、葡萄酒的价位太高

        俗话说:物以稀为贵。由于在漫长的封建社会里,我国的葡萄酒停留在个别的局部的手工作坊水平上,致使葡萄酒很珍贵。东汉末年,扶风孟他以一斛葡萄酒,贿赂重权在握的宦官张让,“即拜凉州刺史”。一斛葡萄酒约相当于现在20升葡萄酒,就得到凉州刺史,说明葡萄酒的稀世珍贵。后来苏东坡对这件事颇有感慨地说:“将军百战竟不侯,伯良一斛得凉州”。

        唐朝大诗人李白、白居易、刘禹锡等人的诗篇里,都有对葡萄酒的赞美,也说明了葡萄的珍贵。李白说:“葡萄酒、金叵罗,吴姬十五细马驮”。说明葡萄酒像金叵罗一样贵重,可做少女的陪嫁。刘禹锡说:“自言我晋人,种此如种玉。酿之成美酒,令人饮不足”。把种葡萄酿酒看成像种玉一样高尚。

        3、交通不便、自产自销、自消自灭

        我国现代交通的方便是人所皆知的。现代的交通运输工具有飞机、火车、汽车、轮船。近几年又发展了高速公路。公路不仅通到县,通到乡,多数地方村村都通了公路。

        在长期的封建社会里,我国的道路交通和交通工具是极其不便的。现在五、六十岁的人还能记忆犹新,解放前的农村,哪里有什么交通运输工具?只能靠肩挑、驴驮、老牛破车。在这种情况下,葡萄酒生产,只能是自己种葡萄,自己做葡萄酒,做成的葡萄酒只在当地消费。其结果必然是自产自销,自消自灭。

        4、通讯落后,信息不灵

        现代的通讯工具、通讯手段,可谓发达矣。人们通过广播、电视、电话、电报、互联网,在几分钟之内,就能把地球上每个角落发生的事情传遍全世界。从信息传递的角度讲,全世界就是一个地球村。过去说:“秀才不出门,遍知天下事”。是—句空话、假话、牛皮话,现在确是真真确确、实实在在的。

        在长期的封建社会里,人与人之间的关系,经常是“鸡犬之声相闻,老死不相往来”。偶有信息交流,也如杜甫说的“家书抵万金”。在这种信国家葡萄酒及白酒、露息闭塞的社会里,纵是有葡萄酒,也只能是自己产葡萄酒自己消费,形不成商品。

        5、酒的产生和发展是历史的必然

        古今中外,人们的温饱生活得到满足后,要提高生活质量,要享受生活,必然要饮酒。酒像一种魔水,它能使人如痴如迷,手舞足蹈。“对酒当歌,人生几何”。“人生得意需尽欢,莫使金樽空对月”。中国无数的诗词歌赋中,酒是一个颂不尽的主题。饮酒就是享受生活,饮酒就是及时行乐。

        我国著名酿酒专家秦含章先生在《新编酒经》中说:

        ——中国农业的起源约在7000年以前;

        ——中国果酒(包括葡萄酒)的起源约在6000—7000年以前;

        ——中国黄酒的起源约在5000—6000年以前;

        ——中国白酒(蒸馏酒或烈性酒)的起源约在2000年以前;

        说明我们的祖先,开始从事农业活动后,很快就发现了酒,并开始酒的酿造和消费。

        水果或葡萄,只要破碎后流出汁来,其中的果糖或葡萄糖,靠野生酵母的作用,自然就会变成酒。用粮食做成黄酒,首先自然界的曲霉把淀粉转化成糖,再由野生的酵母把糖转化成酒。所以黄酒出现比果酒、葡萄酒要晚,是有道理的,因为工艺更复杂。

        中国的黄酒和西方的葡萄酒,都有5000年以上的历史。西方人发展了葡萄种植,发展了葡萄酒,满足了西方人对饮酒的需要。中国及其临近的朝鲜、日本是东方人,发展了黄酒生产,也满足了人们对饮酒的需要。

        在中国漫长的封建社会里,黄酒的酿造一直停留在小手工业、小作坊的水平上。因为酒是人生的特殊需要,在有人类生活的地方就需要有酒。所以黄酒在中国很普及,但凡中农或中农以上的农家,有个红白喜事,就会自己酿造黄酒。虽然也是在交通不便、信息闭塞的时代,虽然也是本地酿造、本地消费,但是因为它太需要了,太普及了,所以在一定程度上,能形成地方商品,得以发展和流通。唐朝诗人杜牧有两首诗,描写了我国封建社会里饮酒的普及和商业化。

                                      其— 清明
                                    清明时节雨纷纷,
                                    路上行人欲断魂。
                                    借问酒家何处有,
                                    牧童遥指杏花村。

                                      其二 江南春
                                    千里莺啼绿映红,
                                    水村山郭酒旗风,
                                    南朝四百八十寺,
                                    多少楼台烟雨中。

        在张骞引进葡萄和葡萄酒之前,中国人就养成了消费粮食酒的习惯。没有舆论的引导,没有葡萄酒的科普宣传,要改变成消费葡萄酒是很难的。在交通不便,信息闭塞的封建社会,根本是不可能的,习惯成自然。

        再说粮食的来源比较方便,得来容易,随时可以造酒,所酿成的粮食酒成本低,普通的平民百姓能接受得了。不象葡萄酒,与平民百姓无缘。所以粮食酒在中国能够普及,葡萄酒在中国难得发展。 

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