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葡萄酒的液面分析

责任编辑:波波球红酒社区 时间:2011/6/7 17:42:00   
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    判断一瓶葡萄酒好坏一般有三个步骤,“望、闻、切”,闻大家都知道,就是闻香,望呢,一般就通过眼睛来看葡萄酒液体来判断酒质的优劣,一般来说,望中最重要的是要对液面进行分析。

         食指和姆指捏着酒杯的杯脚,将酒杯置于腰带的高度,低头垂直观察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上,站立弯腰垂直观察。葡萄酒的液面呈圆盘状。必需洁净、光亮、完整。

         如果葡萄酒的液面失光,而且均匀地分布有非常细小的尘状物,则该葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。如果葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化,则其液面往往具虹彩状。如果液面具蓝色色调,则葡萄酒很容易患金属破败病。

         除此之外,有时在液面上还可观察到木塞的残屑等。透过圆盘状的波面,可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处,这表明葡萄酒良好的透明性。

         如果葡萄酒透明度良好,也可从酒杯的下方向上观察液面。在这一观察过程中,应避免混淆“混浊”和“沉淀”两个不同的概念。混浊注往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的,而且会降低葡萄酒的质量;而沉淀则是葡萄酒构成成份的溶解度变化而引起的,一般不会影响葡萄酒的质量。

    本文首发于波波球红酒社区|news.boboqiu.net|
 
 



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